FÉRIAS: 14/12/23 → 08/01/24
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Perigo Biológico |
Em outubro, no dia 16, é comemorado o Dia Mundial da Alimentação. Esse dia foi imaginado com a intenção de produzir considerações sobre o cenário da alimentação mundial contemporânea. Foi em 1981 a primeira comemoração.
De acordo com o Ministério da Saúde, em seu Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos, milhares de pessoas por ano adoecem devido a doenças transmitidas por alimentos.
Afinal, as ocorrências vêm aumentando e muitas das quais são evitáveis.
É importante que os profissionais de serviços de alimentação estejam cientes dos principais tipos de riscos à segurança alimentar e dos melhores métodos de prevenção.
Existem 4 categorias principais de riscos à segurança alimentar a serem considerados:
Compreender os riscos associados a cada um pode reduzir drasticamente o potencial de doenças transmitidas por alimentos e incentivar as pessoas a terem um plano alimentar afim de se protegerem.
Cada um tem suas próprias características únicas, mas tudo pode ser evitado por meio de um robusto sistema de gestão de segurança alimentar para oferece uma boa alimentação.
Os perigos biológicos são caracterizados pela contaminação dos alimentos por micro-organismos.
São encontrados no ar, alimentos, água, animais e no corpo humano.
Contudo, esses organismos incrivelmente minúsculos não são inerentemente inseguros – muitos oferecem benefícios à nossa anatomia.
Apesar disso, doenças transmitidas por alimentos, as intoxicações alimentares, podem ocorrer se micro-organismos prejudiciais entrarem nos alimentos que comemos.
Existem vários tipos de micro-organismos, cada um dos quais pode afetar negativamente a saúde:
Há uma variedade de fatores que influenciam o crescimento de micro-organismos perigosos, incluindo:
Existe um termo específico para a faixa de temperatura que estimula o crescimento bacteriano: Zona de Perigo.
Essa faixa de temperatura, de 5 °C a 60 °C, permite que as bactérias cresçam mais rapidamente, quase dobrando seu número em 20 minutos.
Além disso, o nível de pH de um alimento, ou sua acidez, pode acelerar o crescimento.
Alimentos menos ácidos, como o leite, tendem a promover bactérias em taxas mais altas do que alimentos mais ácidos, como o suco de limão.
Micróbios preferem ambientes mais quentes e úmidos, o que torna os alimentos úmidos focos para o crescimento dos micro-organismos.
Alguns perigos químicos incluem produtos químicos de ocorrência natural, como micotoxinas, produtos químicos adicionados intencionalmente, incluindo o conservante nitrato de sódio e produtos químicos adicionados acidentalmente, como pesticidas.
Os perigos químicos devem ter procedimentos de limpeza específicos e adequados. Certamente os requisitos de saneamento são os melhores métodos de prevenção.
Treinar os funcionários e manipuladores para seguir diretrizes rígidas é essencial na prevenção de riscos químicos. Como o cuidado na higienização de superfícies de contato com alimentos.
Além disso, limitar o uso de produtos químicos aos geralmente reconhecidos como seguros e garantir que os produtos químicos sejam armazenados em áreas designadas separadas dos produtos alimentícios.
Semelhante à prevenção de riscos químicos, a melhor maneira de evitar que riscos biológicos afetem os consumidores é implementar, para uma alimentação consciente, além dos procedimentos de limpeza adequados e requisitos de saneamento, estratégias robustas de processamento e armazenamento. Sem dúvida, esses são os melhores métodos de prevenção.
É necessário “matar” as etapas que foram usadas antes do empacotamento que não estão em nosso controle… cozinhando bem ou pasteurizar leite e sucos.
Riscos físicos não naturais são geralmente mais perigosos para a saúde, enquanto os riscos físicos naturais podem ser inofensivos.
Já ocorreu caso de serem encontradas agulhas de costura, inseridas maliciosamente, em morangos na Austrália.
A prevenção de riscos físicos concentra-se principalmente na inspeção completa dos alimentos e no cumprimento estrito dos regulamentos de segurança alimentar, como Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle discutidos abaixo.
As organizações também podem tomar medidas proativas para eliminar o potencial de um perigo físico.
As lâmpadas, por exemplo, podem ser fabricadas com diversos materiais. O acrílico é mais leve e mais forte do que o vidro e tende a se fragmentar em partes maiores e mais cegos do que o vidro.
No Brasil, De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), 30% da população possui algum tipo de alergia e muitos não sabem.
Não há, ainda, estudos em relação a mortes causadas por tipos alérgicos específicos no Brasil, temos muitas estimativas.
Mas nos Estados Unidos, por exemplo, um estudo revelou que os medicamentos são o principal motivo de morte súbita associada a alergias.
As alergias são a 6ª causa principal de doenças crônicas nos Estados Unidos, com mais de 50 milhões de pessoas sofrendo de alergias a cada ano.
As reações alérgicas ocorrem quando o corpo humano produz uma resposta imune anormal a proteínas específicas encontradas nos alimentos.
Comumente encontrado em:
Infelizmente não há como prevenir as alergias, mas é possível reduzir o risco de uma reação alérgica.
Contanto que as empresas adotem técnicas de higienização adequadas e apresentem ingredientes potencialmente alergênicos, obviamente na embalagem do produto, as reações alérgicas serão minimizadas.
Essa Lei foi criada para ajudar a melhorar a segurança alimentar e garantir boas práticas para que tenhamos alimentos mais seguros.
Ao fazer isso, as práticas de segurança alimentar tornaram-se significativamente mais robustas e eficazes.
O órgão no Brasil responsável pela fiscalização é a ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
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