Regra dos 5 Segundos | Mitos e Verdades.
Então, podemos comer o alimento que caiu no chão se pegar rápido?
Imagine a cena:
Estamos morrendo de vontade de comer um doce, compramos e antes da primeira mordida… cai no chão.
Quem não tem o impulso de pegar? rs
Ei, sem problemas, regra dos cinco segundos, pode pegar!
Neste texto você verá estudo comprovando…
Mesmo que você nunca tenha seguido essa sabedoria popular, provavelmente já a ouviu declarada muitas vezes por familiares, amigos ou colegas de trabalho.
Ou seja, se você deixar cair comida no chão, desde que a pegue em cinco segundos, ainda é seguro comer.
Claro que a motivação, se você decidir acreditar na regra de cinco segundos, normalmente depende de 3 fatores:
- Do tipo de comida que você derrubou;
- Onde caiu;
- E da fome que você está no momento.
O bom senso parece indicar que, no momento que o alimento entra em contato com o chão, ele pode coletar patógenos.
Porém…
- O que a ciência tem a dizer?
- Existe um risco?
- Ou os princípios dos 5 segundos é válido?
Então vamos lá falar sobre isso porque existem estudos, contra e a favor, a respeito.
Provas a Favor da Regra dos 5 Segundos.
Em 2014, um Estudo da Ashton University, na Inglaterra, teve ampla divulgação na imprensa nacional.
Uma equipe sob a direção de Anthony Hilton, professor de microbiologia, supostamente descobriu que pode haver alguma base científica para a regra dos cinco segundos.
É verdade que eles admitiram que qualquer impacto inicial transferia imediatamente, pelo menos, um pequeno número de bactérias do chão para o alimento.
No entanto, os alimentos secos pegaram menos patógenos do que os alimentos úmidos, que por sua vez continham 10 vezes mais bactérias quando deixados na superfície por 30 segundos em comparação com 3 segundos.
A partir dessas escassas descobertas, a equipe da Ashton University concluiu que “pesquisadores provam que a regra dos cinco segundos é real” no título de um comunicado à imprensa.
Nessa Declaração, o Professor Hilton Proclamou:
“As descobertas deste estudo irão trazer algum alívio para aqueles que vêm utilizando os princípios dos cinco segundos por anos, apesar do entendimento geral de que é simplesmente um mito.
Nosso estudo mostrou que, surpreendentemente, grande maioria das pessoas ficam felizes em consumir alimentos que caíram, sendo as mulheres as mais propensas a fazê-lo. Mas é mais provável que sigam a regra dos 5 segundos que nossa pesquisa mostrou ser muito mais do que um conto de velhinhas.”
Os Jornalistas Adoram Esse Tipo de Estudo.
Aquele que pega uma ideia aparentemente não científica e prova, ou refuta, com uma análise rigorosa… em pouco tempo, as principais publicações foram a atração principal do estudo para públicos ávidos por conselhos sobre alimentos.
Blogueiros e influenciadores também divulgaram as descobertas por meio da mídia social.
Enquanto isso, dois programas de TV no Discovery Science Channel – MythBusters e The Quick and the Curious – abordaram o assunto.
O que nenhuma dessas fontes da mídia relatou foi que o estudo de Ashton foi conduzido por estudantes de graduação em biologia e nunca publicado em um jornal revisado por pares.
Evidências Desmascarando a Regra dos 5 Segundos.
Respondendo com mais protocolos profissionais, Donald Schaffner, professor de ciência alimentar da Rutgers, se esforçou para desmentir e publicar seu Estudo Divergente no prestigioso Journal of Applied and Environmental Microbiology.
Conforme descrito em um relatório da Rutgers University, a equipe de microbiologistas de Schaffner submeteu a regra de 5 segundos a testes científicos rigorosos e interpretou as descobertas em um contexto mais amplo.
Foi assim…
Quatro Alimentos Diferentes:
- Melancia;
- Bala de goma;
- Pão simples;
- Pão com manteiga.
Eles Foram Colocados em Quatro Superfícies Diferentes:
- Aço;
- Cerâmica;
- Madeira;
- Carpete.
As superfícies estavam contaminadas com bactérias. Cada alimento permaneceu, em cada superfície, por 1, 5, 30 e 300 segundos antes de ser testado.
Conforme já relatado pelo estudo de Ashton, com certeza, quanto mais tempo o alimento ficava em contato com a superfície germinativa, mais contaminado ele se tornava.
Mas Aqui Está o Problema:
Todo alimento que caiu em todas as superfícies foi contaminado instantaneamente ao entrar em contato, não importa quanto tempo permaneceu na superfície.
Significativamente, a transferência de bactérias é mais afetada pela quantidade de umidade do alimento.
Além disso, quanto menos absorvente for a superfície, mais fácil será a transferência (isso pode ser uma surpresa para aqueles que imaginam um carpete infestado de insetos invisíveis).
Na verdade, a natureza do alimento e da superfície são mais importantes para as taxas de contaminação do que a duração do contato.
O estudo de Schaffner concluiu que a regra dos 5 segundos é uma simplificação grosseira do que realmente acontece quando as bactérias se transferem da superfície para os alimentos.
Não importa o quão rápido você pegue a bala que acabou de abrir a embalagem ou aquele biscoito de chocolate preferido, você pegará bactérias com ele.
A Regra dos 5 Segundos NÃO é Uma Prática Recomendada Para Serviços de Alimentação.
Em sua própria casa, ou qualquer ambiente particular, você certamente tem o direito de praticar a regra dos 5 segundos e sofrer as consequências subsequentes.
No entanto, como as bactérias não obedecem a nenhum período de carência, os clientes têm o direito de esperar uma “regra de ZERO segundo” nas operações comerciais de serviços alimentícios.
Na verdade, a pesquisa descobriu que a contaminação cruzada da superfície foi o sexto fator contribuinte mais comum em 32 surtos de doenças transmitidas por alimentos.
Outros estudos realizados nos últimos anos também desencorajam a adesão à regra dos 5 segundos.
Então, claramente, servir comida que teve contato com qualquer tipo superfície, não higienizada, é simplesmente inaceitável em qualquer estabelecimento que atenda ao público.
Quando você tem a responsabilidade de servir o público, não há espaço para o risco envolvido com a regra dos cinco segundos.
Servir ou consumir alimentos caídos no chão ou contaminados em outra superfície, ainda representa um risco de infecção dependente da bactéria presente e, portanto, inseguro para o serviço de alimentação.
Se você está no trabalho, tudo o que está contaminado precisa ser jogado fora.
No entanto, o que você escolhe praticar em sua própria casa é com você!
Resumo da Regra dos Cinco Segundos.
Se você for como eu, talvez tenha aprendido a regra dos cinco segundos quando era criança: Se a comida cair no chão e for recolhida rápido não tem problema…
Embora sempre tenhamos sido céticos em relação a essa ideia, os cientistas recentemente provaram que ela é realmente verdadeira.
Ao testar como as bactérias se movem das superfícies (por exemplo, o chão) para os alimentos, os cientistas descobriram que o tempo é um fator crucial.
Quanto menos tempo o alimento fica na superfície, menor é a probabilidade de ele se infectar.
Além disso, o tipo de superfície do piso é importante, pois o carpete espalha menos bactérias do que o piso de cerâmica ou laminado.
Lembrando, que embora esta seja uma notícia interessante, não se aplica a quem trabalha com alimentos.
Servir ou consumir alimentos caídos no chão ou contaminados em outra superfície ainda representa um risco de infecção, portanto, inseguro para o serviço de alimentação.
Se você trabalha com alimentos, não há espaço para o risco envolvido, tudo o que está contaminado precisa ser jogado fora.
Para Aprofundar Conhecimentos…
Desde a primeira edição o livro, Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e água, foi preparado para fornecer manual de métodos de análise microbiológica de alimentos (em português), com metodologia aceita pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
O texto foi preparado para atender tanto a profissionais com formação acadêmica quanto a técnicos de laboratório e estudantes sem formação de nível superior.
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